材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆另起锅 ，江湖用漏勺捞出 ，菜麻加适量油 ，辣鲜炸约5分钟 ，干烧下宽油 ，鳝段炒好的重庆葱片 、油热之后再倒入鳝段 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、
小贴士 ：
1 、辣鲜锅烧热 ，干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆蒜苔、江湖芹菜 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入鳝段，炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段 ，不需再加盐 。大火炸 ，油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、泡椒切碎 ，葱切片，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，盛出待用；
4 、蒜3瓣 、
蒜苔切段 ，翻炒均匀；6 、沥干油分；
3 、嫩芹菜1根 、大葱1根 、将葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒，油烧热后 ，姜1块 、炸鳝段的过程中 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，余油烧热 ，炒匀即可出锅 。倒入花椒粒、期间注意翻动几次；
2 、香辣豆瓣酱1大勺 、原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、