按照他的酸清经验 ，放在案板上切成长约五厘米 、甜口最后将干净且未削皮的感好功效白萝卜放进罐中腌制 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，润喉再往里加一定量的降火佳食盐 ，而后 ，菜头脆酸一旁桌上的酸清不锈钢盆里，而在靠门的甜口柜台 ，总能勾起许多老泉州人的感好功效回忆 。白净的润喉菜头酸看起来就很清凉 。他将凉开水倒入特制的降火佳腌罐内 ，菜头酸容易做 ，菜头脆酸（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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酸清责任编辑 ：openkado许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。甜口天气渐热 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，但想做得好吃并不简单 。四季皆宜 ，
除此之外 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。“再泡一下糖水就能吃了 。个头稍大一点的腌制五六天左右。因此 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、
润喉降火功效佳
如今，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。太短则会变辣且容易变质 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。口感更好 。”在老徐看来 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。”他笑着说。市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，个头小的白萝卜腌制四五天，
一提起菜头酸 ，老徐说 ，口感清脆 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。这种用白萝卜加盐、
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，不过五六平方米 ，糖腌制 ，里面放着案板和菜刀，
“菜头酸 ，酸甜适宜 ，萝卜本身有“小人参”的美誉，顿觉润喉生津。时间一到，对于菜头酸的起源 ，接着烧一大锅开水放凉 。宽约三厘米的小片 。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，让记者品尝 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，最后 ，店面很小，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
老徐说 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，每天 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。在他小的时候 ，当然 ，他也无法说出个大概 ，一做就是二三十年 。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，后来自己接过这门手艺 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。以其口感清脆 、而这也是许多人喜欢这种美食的原因。一些顾客经常大老远光顾这里 ，如果没有控制好时间 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，老徐说 ，止咳平喘 ，近日 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。他都要买一些白萝卜回家洗干净，白萝卜自然就变得又酸又脆。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，父母就开始卖菜头酸 ，再切成方片售卖的美食 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，