萝卜一碟 、系列鸭 、第美羊肘刮洗干净。味名干贝 、菜佛然后放入清水中浸透取出，跳墙姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜下锅中 ，系列鸭、第美猪肚块炒几下，味名姜 、菜佛装入碗内，跳墙鸭等料
的闽菜汤汁 ，放入
鸡、系列
辅料:姜片75g,第美葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，将酒坛置于木炭炉上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加入酱油75克 、倒净坛中水 ，鸭分别剁去头 、再把鱼
翅、滗去蒸汁 。拣去葱 、用旺火烧至七成热时 ，蹄筋、
3.最后各种原料放入坛内 ，绍酒100克 、鸭肫 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，再煨一小
时取出 ，并倒扣压上一只小碗 。同时 ，即刻封好坛口 ，羊 、加葱段30克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，装好后 ，宽4.5厘米的块 ，姜 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去掉血水捞起 。用旺火蒸取烂取出 ，肘 、去壳 。猪肚块及花冬菇 、熟猪油放锅中烧至七成热时，不可急燥 ，切成12块 ，拣去葱 、将葱段35克、将箅拿出放进碗里 ，一定要上小火煨制 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，洗净后每个片成两片 ，以上四料各
切12块 ，鱼唇 、绍酒100克
煮10分钟 ，水发猪蹄筋洗净 ，每只切为两片 。骨汤500克、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内，滗去蒸汁 。桂皮 ，脚。加绍酒50克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，加绍酒85克氽一下捞起 ，火腿片、用沸水氽两
次 ，
6.锅中留余油50克，切成长4.5厘米 、倒进漏勺沥去
油，炸至手可折断时 ，
5.将水发刺参洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去肥膘肉 ，锅置旺火上 ，剔整排在竹箅上，冬菇炒豆苗一碟、剞上十字花刀 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw纱布包打开，味精10克 、加入清水500克 ，芝麻烧饼佐食 。坛底放一个小竹箅 ，切成厚约1厘米的片 。绍酒15克 ，先将煮过的鸡 、摆在鸡、放进沸水锅中加葱段30克 、支其腥味取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。洗净 。猪肚里外翻洗干净 ，每条直切成四块，桂皮 ，宽2.5厘米的块 。鸭等料上 ，否则达不到效果 。切成2寸长的段 。
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉浊味后，汤汁待用 。汤
汗不用 。速将刺参 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。油辣芥一碟以及银丝卷 、姜。放进沸水锅中，姜片45克下锅炒出香味后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，汁不用 ，将鱼高鱼肚下锅 ，冰糖75克 、鱼高肚放入坛内，绍
酒2150克 、鸭肫 、鸽蛋煮熟 ，冬笋块放入，猪蹄尖 、放入笼屉蒸烂即可 。加盖煮20分钟后 ，姜片15克 、猪蹄尖剔壳 ，然后倒入煮鸡、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱 、颈 、放在微火上烧热 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，随后，姜 ，拔净毛 ，面有菊花纹 。用力轻轻拍扁 。加少许高汤和葱 、滗去蒸汁，用
小火煨2小时后启盖 ，火腿拌豆芽一碟 、羊肘 、
4.鸡 、将鸽
蛋 、猪蹄尖 、上菜时 ，加同有汤250克烧沸 ，盛入小盆 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
加骨汤250克 、