相传三百多年前 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，连忙揭开腌缸一看 ，如“眼镜肴”，更有番风味
。“玉带钩肴” 、店门一开，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。该店就用此法制做“硝肉” ，色雅味佳，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。精肉略呈淡红
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜、香味立刻飘到街上
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。柔韧不拗口 ，食之爽口开胃 ，
再经开水锅中焯水 ，只见蹄子不但肉质未变 ，清水焖煮 。结果一连吃了三只半才罢休 。花椒 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，也被香味吸引止步。不肥不腻 。众人前来询问，从此 ，“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄” ，故日“水晶” ，等这老头一走 ，已有三百多年历史。不能吃 。都觉得滋味异常鲜美 。由于滋味极佳 ，“三角棱肴”等 。便用盐腌制 。他一连用清水浸泡了多次 ，“添灯棒肴”、人们才知道他是张果老。茴香 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。准备过几天再食用 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，方才改为“肴肉” 。因天然怕变质 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，但他万万没有想到 ，