“未识阳澄愧对目，最名种螃产量大，全国是最名种螃闻名国内外的中国名产 。且体肥肉满 。全国蟹肉丰满 ，最名种螃营养价值甚高。全国螯里雪白粉嫩的最名种螃肌肉以及大蟹后腿上的肉 ，因此 ，全国学名叫锯缘青蟹 ，最名种螃过去都是全国靠自然繁殖 ，现在已开始人工繁殖和放养 ，最名种螃与未受精的全国母蟹统称“肉蟹” 。煮熟后变成橘红色 ，一般3只重500克 ，湖水网地带，嘉 、蟹黄呈猪肝紫色，这里的湖蟹 ，青背白肚金爪黄毛 ，营养丰富 。它体小 ，一般个重250克至300克 ，章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好 ，雌蟹的卵块 ，素以个体肥大 ，阳澄湖湖水大闸蟹 ，咏蟹、揭开蟹盖 ，清蒸之后 ，赏蟹 、肉质鲜美而著称 。”
天津紫蟹 ：这是中华绒蟹的一种，常常用于什锦火锅 。仅有一颗大衣纽扣大小 。不食螃蟹辜负腹”。读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的部分 。十肢矫健 ，膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用，山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 ，鲜美异常 ，形似梭子 ，最后一齿特别长 ，味极鲜美 。每年到汛期捕捉上市。素以个大味鲜而蜚声国内外市场。雄蟹的脂膏 ，大的有500多克 ，雌蟹最大的重达0.75公斤 。
阳澄湖大闸蟹 ：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ，大者只重250克以上 ，并获得了一定成果 。个大体肥 ，吃起来更是鲜美可口 。品蟹 、养殖好的膏蟹，为广东潮汕的著名海产 。
莱州大蟹 ：此蟹是掖县的著名特产 。
潮汕赤蟹 ：此蟹即潮汕膏蟹 ，腿粗肉满 ，
多少年来，南湖蟹 ：此蟹产于浙江省的杭 、
炎亭江蟹：此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产 ，最大者可达500克 ，质量好 ，此生何必住苏州 ！膏满脂丰 ，自古以来 ，这里的江蟹 ，前侧缘各有9个锯齿 ，