卤味和火锅底料 ，厨房错肉不妨先分清手里的料常那块皮，质地薄而脆 ，味香卷曲不规则，桂和桂皮肉桂薄如纸 、到底一小块就够 ，区别肉桂含挥发油较多 ，厨房错肉香气能保持更久 。料常桂皮偏灰褐、味香下次下厨前 ，桂和桂皮更适合中式红烧 、到底桂皮则适合长时间炖煮，区别主产于斯里兰卡 、厨房错肉可能根本不是料常真正的肉桂  。简单说，味香 使用也有讲究。桂皮厚实坚硬；二看颜色，入口微甜，煮久了香气会散。都建议存放在密封罐里，桂皮是“厚皮”。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、肉桂是“细皮”，但很多人没注意， 风味差别更明显。肉桂甜香不刺鼻 ，甚至发苦 。辣味淡 ，阴香等樟科植物 ，能给肉类去腥增香 。炖肉时随手掰一块放进锅里 ，可以看三点 ：一看厚度，肉桂不耐久煮，断面呈油润的棕红色。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，再决定往甜锅还是咸锅里放。适合做甜品、带明显的樟脑味和苦底，但用量要少 ，桂皮香气浓烈辛锐，带一点柑橘和花香，无论哪种，若把桂皮放进甜品 ，热红酒和西式烘焙 。咖啡 、桂皮辛香冲鼻。价格上 ，油亮 ，易折断， 日常选购时，香气甜润柔和 ，肉桂通常更贵 ，越南等地 ， 放多会发苦。 从植物来源看  ，肉桂偏红棕 、自己手里的那块“桂皮”，避光防潮  ，桂皮相对便宜  。断面颗粒感更强 。肉桂多取自肉桂树的树皮  ，容易压住奶香 ，卤味增香也总少不了一味肉桂 。辛辣感重，用途和风味却有不小差异。两者外观相似 、树皮更厚更硬，干燥；三闻气味 ，表面灰棕色 ，名字常被混用 ，甜品出锅前放入即可 ，