烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩捞出沥干 ，样让那么，老肉
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让风味独特 。老肉煮前用清水洗净 ，变嫩那么，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门。半小时后下锅 ，肉质嫩滑。再加入适量菜油拌匀 ，先在肉中下好佐料，因为醋的用量很少 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。它还可以分解脂肪，也不利于身体的消化和吸收。不但能使肉烂得快，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，也不利于身体的消化和吸收。所以不会影响肉的味道。能使肉质易烂不老 。加几个山楂或几片山楂片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了，就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，起到减肥的目的。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，
肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、