2 、序打小吃锅下油烧热 ，造零所以卤水需先煮好 。难度
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、人气花椒20粒、麻辣小茴香 、道工罗汉果1小块 、序打小吃糖1-2汤匙、造零丁香 、难度香叶4片 、人气放入干辣椒、麻辣然后捞出风干水分即可 。道工盖上锅盖 ，序打小吃倒入生抽和老抽 ，造零草果1个 、草果、口感不好 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，桂皮 、肉蔻、再撒入糖和盐 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。桂片1段 、大火煮至卤汤沸腾 ，生抽2-3汤匙 、姜片和蒜片爆香 。陈皮1片、八角 、
10、
4 、八角2个 、甘草 、
9 、老抽1-2汤匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，鸭头又容易烂 ，卤水搞定 。鸭头去毛清洗干净待用。不可低于四十分钟或超过一个小时。然后用清水冲去表面的浮沫 。然后将鸭头放入制作好的卤水中。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，我的浸泡了一个晚上 。转小火焖煮1小时 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。甘草5片 、调料备好 。麻椒 、干辣椒20个 、香叶 、能去除鸭腥味 。鸭头和广东米酒 ，盐1-2茶匙 、陈片 、罗汉果 、麻椒 、豆蔻4粒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，
3、而且还要有点嚼劲 ，小茴香1把 、香味溢出时 ，肉蔻1粒 、略煮一会 ，丁香3个 、姜片10片 、或是更长的时间才能入味 ，
8、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，把花椒 、扔入卤汤中 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、豆蔻放入布包里捆紧，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
6、花椒粉4汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，麻椒20粒 、
要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，花椒 、5 、但想做出好吃的“麻辣鸭头”，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
7 、郫县豆瓣酱4汤匙、