川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、喜爱地方风味 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、每周4~6次占25.5% ，咸香 、家庭聚餐 ，性价比 、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体
，解馋；口味偏好香辣
，口味可调、性价比上进行优化 。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、鲜麻辣 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、是消费者普遍希望提升的维度
，略高于男性；已婚占51.3% ，性价比 、咸香复合风味；决策驱动以性价比、适配跨区域开店 。
餐饮经营启示
1.锅气 、性价比 、
4.重视口味定制化需求 ，可作为门店差异化竞争力 。麻辣 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、口味定制、现点现炒是通用核心卖点 ，食材新鲜 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，
现点现炒 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、卫生与服务有优化 。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、鲜辣 ，
湘式小炒：重椒重油 ，
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。无孩家庭52% 。服务 、门店卫生有所优化 。占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，风味喜好
、同事朋友小聚、现点现炒
、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、菜品丰富 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、川渝小炒 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、