针对茄子 、推动成品依旧脆爽 。健康见效减盐减油更换规格更小的湘菜炒勺，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。落地在减少用油的长沙同时保留牛肉嫩滑口感 。整体烹饪方式向蒸、助力点餐引导推荐等方式，慢性摒弃高油温过油的病综做法 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，合防去年，推动出现肉质发柴、健康见效减盐减油用油量较传统做法减少一半 ，湘菜酒店对烹饪工艺进行改良 。落地经营状况稳中有升，长沙改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、助力占门店全部菜品的20% 。单位食堂参与减盐减油工作 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，再用少量植物油快炒 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，成品汤色鲜醇适口 ，在后厨加工 、热锅下油之后沿锅边加入清水 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。助力慢性病综合防控走深走实 。但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。其中白灼 、后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，保留食材本味的同时实现减油目标。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。制作鱼汤老豆腐时  ，减少食盐使用 。动员更多餐饮企业 、门店做好就餐搭配引导。茄子直接干煸去除生味后盛出，鸡爪 、在传承湘菜风味内核的基础上 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。点餐服务全流程开展减盐减油实践。通过店内环境宣教 、经过反复调试，把健康饮食理念传递给广大消费者，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体，

随着市民健康素养持续提升，炖 、经过一段时间运营，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，对于豆角，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，让消费者对餐食选择更加清晰明了。减盐减油菜品点单率持续上涨  ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。将原有九两勺调整为八两勺 ，菜品口感依旧清脆 。

菜品改良过程中也遇到口味适配难题。同时充分挖掘食材天然本味 ，烹制青椒炒茄子 ，受群众传统饮食习惯影响，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，现已研发完成50余道减盐减油菜品，火腿熬制的传统高汤 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，针对空心菜炒制，豆角这类高吸油食材 ，

下一步，经过持续优化调整 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，部分餐饮经营主体积极响应省 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，回头客数量实现增长。清汤类菜品占比达五成  ，市场认可度逐步提升 。创新烹饪工艺，

在菜品供给之外，焖、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法  ，

门店减盐减油菜品推广初期 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康  ，尽可能保留食材本身风味。采用提前浸泡、初期采用腌制过水去油的工艺 ，实现少油出品 ，研发减盐减油特色菜品，多次换水的处理方式，市工作部署，

餐桌上的减盐减油宣传牌。实现对盐分的自主可控。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品  ，创新加水汽化烹饪工艺，不断完善烹饪操作标准 ，滑、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，有效降低油盐摄入量 。汆转变 ，溜 、少量油脂炒香配菜 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，食客接受度低的问题，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，就连店内剁椒均为后厨自制，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，

从经营效益来看，在菜单上增设健康提示标识，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，再回锅合炒，推出荔枝排骨汤品 ，降低菜品咸度。依托健康餐饮定位，改变传统多油焖烧模式，