辣椒素一结合，芥末椒辣当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻酸奶或油脂类食物 。而辣主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合”， 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。尤其是理揭TRPV1受体。同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到 ，一个让你辣嘴，嘴科真正解辣要靠牛奶、学原芥末的理揭刺激是“气态攻击”， 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，主要留在口腔 。 简单来说，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，下次吃日料或火锅时 ，它很容易飘散在空气中 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，迅速生成这种挥发性的刺激物。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、而且来得快去得也快。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，理解了这一点 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。因为辣椒素是脂溶性的 ，辣椒素不挥发，短暂的 ，于是产生持续的灼烧感 。一个让你上头 ， 就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。