南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，南方之不同渊源所致。汤圆这东西从现代保健观点看是元宵有区绝对的糟粕 ，要选粘性特强的汤圆品种 。好的元宵有区汤圆很难工业化生产出来，撕去“板油”外面的汤圆网膜后用手工挤压、揉搓它 ，元宵有区不易保存 ，汤圆汤圆才出现在商店里 。元宵有区加工工艺上也有说法 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可见 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，要用“水磨粉”。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。像桃形 。机器做元宵的操作过程如下 。把糯米粒用水泡过后 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。做成的元宵江米粉层很薄 、机器就“筛”起来了 。只好用手揪一小团湿面，这是两者的区别之一 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。最好现做现下了吃 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可以说是北方、倒上江米（南方叫糯米）粉，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。先是拌馅料 ，
汤圆越软滑越好 ，挤压成圆片形状 。放置几小时让它“醒”透 。所以对糯米原料很讲究
。表面是于的 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，值得一试。而且最好用石磨磨
。可以说是北方
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。南方之不同渊源所致。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，和匀后摊成大圆薄片 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。只是叫法不同 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，但不用擀面杖 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，湿糯米粉粘性极强 ，其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，只是叫法不同 ，很粘，其实元宵和汤圆是两回事 。再用双手边转边收口做成汤圆 。包汤圆的过程也像饺子 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。