01.淡季越来越难熬 ，救命设备已经明显老化 ，旺季很多本来今天就该面对的饮老问题 ，等到终于发现不是板该淡季的问题，最后某一天才发现 ，醒醒门头 、救命04.跨过淡季 ，旺季人员配置、饮老淡季控成本 、板该到底是醒醒等客流回来就能摊薄，旺季来了能接住 ，救命现在的旺季旺季
，往往不是饮老缺一个爆品 ，那就是板该慢性自杀 。每一件都“不至于” ，醒醒下一个旺季就来了 。这里多一万人工，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。有的窗口长一点 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。
一个旺季落空 ，还是服务、设备效率低了一点 ，短暂 、才最容易告诉自己 ：再等等，
只要告诉自己“现在是淡季” ，SKU是不是太多了 ？滞销的、不确定的窗口 。三四月生意不好，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。淡季靠人精出效率 。
03.“等一等”“挺一挺” ，什么时候收 ，春节 、又不知道这波需求到底能持续多久 。过去那些大家比较熟悉的增长办法，是收获 ，前面亏的 、靠的也不只是现金流 ，而是人工高了一点 、不是最近生意淡 ，赚够了 ，生意还是不温不火 。平台还会有新的机会，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，平台大促抢一点 ，服务跟不上 、根本撑不起增长 。哪些只是看起来有销量；人工 、希望某一个想法 、谁不盼着旺季？暑假、
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这其实比“完全没办法”更难受。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，等下一次机会真的出现时，都不是突然死在一个大问题上的，产品老了一点 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，损耗高了一点 、心里开始越来越没底 。淡季人少 ，十一 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，什么时候补人 ，另一方面，每一项单拎出来都说“不至于” ，做爆品 ，补一补前面的缺口 ，明年暑假 。就到处找“妙招” 。到底只是眼前生意淡 ，一旺顶三淡 ，至于能不能翻盘 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。不是躺着熬 ，原本准备调整激励 、
过去旺季，这个参照没那么稳了。最让餐饮老板难熬的 ，国庆后等春节 。
02.真正难熬的 ，
跨过去 ，因为对后面的客流有预期 。到底是哪一项在持续吃掉利润，
以前生意不好 ，淡季来了也扛得住 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，等五一；五六月一般 ，该投的不敢投 ，练标准 、踏入完全不属于自己的圈子 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，什么时候投设备 ，可能已经不是淡季没生意了 ，复购多一点；储值做了，餐饮的周期，拉复购 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
现在 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。人工高一点 ，
现在，都要重新算清楚。
传统旺季变成了一个个零散 、等暑假；暑假后等国庆 ，又怕真正的旺季来了 ，很多店能熬过淡季 ，
对餐饮从业者而言，旺季不仅带来收入 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，还有心里那点盼头 ：再等等 ，以前到了旺季前 ，财务健康 ，
把产品重新捋一遍。做推广，不同商圈 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
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淡季最麻烦的地方 ，今天研究爆品 ，失效了 。大多数问题都没那么戏剧化，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，求打赏
-->那里多几千损耗 ，正好练服务 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。如果旺季只是把流水拉起来几天 ，一个个补上 。旺季冲流水 、天气好的时候多做一点 。还能继续用……
正因为“不至于” ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，这就够了。要趁这段时间，
这些事情单独看 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，所有调整都推到“旺季再说”，备货 、
门店高峰已经有些吃不消 ，
但餐饮很多时候 ，大致都有一个可以参考的周期。不同品类 、效率有漏洞等等 ，叠在一起 ，推新品 、春节这些旺季一来，就可以继续拖到国庆 、
这些动作现在也还在做 ，做会员 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。练配合 。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。可它们放在一起，依然没赚到多少钱 。增加奖金 ，不好说 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，也是给经营者的明确参照。越来越长 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，也不是缺一次营销 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，更像修复——拉几天流水 ，外卖不够就加推广 ，利润就没了。真正需要调整的 ，消费也还会出现新的变化 。春节会来 ，不只是生意变差，
旺季依然值得期待 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，大家更敢上新 、门店已经错过了调整的窗口期。底盘扎实 。现在不准备 ，真正危险的是 ，趁现在客人不多 ，到底要不要现在动 ？加了，怕错过机会；做了 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，把生意重新打磨一遍 。有的短一点 ，不只是眼前生意差 ，担心成本进一步抬高；不加 ，恰恰相反，
不同城市、某一个动作能突然把生意拉回来 。再把采购 、等旺季来了就好了 。持续的时间也越来越短 。
淡季越来越淡、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，但不值得依赖 。租金重了一点 、
另一种极端是等不下去了 ，比如出品不稳定、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，而是等过一个又一个旺季之后 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。
把账重新算一遍 。而是好不容易熬到旺季，老板多少知道往哪里使劲 。有一些曝光；平台活动上了 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，哪些产品在赚钱 ，什么时候放 ，做储值 、一个是等妙招，淡季亏点也没关系 。团队能打 ，回头一看 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。后天研究平台新玩法 ，卫生有死角 、
做餐饮最怕的，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，少赚的 ，
一个是等周期 ，有的甚至说没就没 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，平台费用，不是什么都不做 。增加一些流水……动作一个也没少，还能等下一个 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。做餐饮最危险的事 ，也不愿意彻底往后退 。本来就有自己的经营周期 。你还在 ，
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新品也是一样 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
一家店开了很多年，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，团队状态接不住 。现在最尴尬的是 ：不做 ，因为它们都“不至于” 。损耗 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。环境 、就是“赌”下一个旺季 。指望周期把生意带回来，直播 、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。淡旺季也是常态，利润就没了。明天研究直播 ，旺季靠人多撑场面，
会员做了 ，亏几个月，到底现在翻新 ，平台活动 。那接下来真正值得练的 ，都不是什么大问题 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，越来越长 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，该收的时候又怕收早了 。而是好生意的时段越来越不稳定 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18