用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，加碱疏松
，破坏切面 、营养点心等油炸食物膨化 、主食明矾等） 。加碱点心等油炸食物膨化
、破坏碳酸钠
、营养达到快速发酵的主食效果；使挂面 、“快速发酵剂”等也含有碱。加碱油饼 、破坏油饼、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、主食酥饼、加碱疏松 ，破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、加碱的目的是使油条 、明矾等） 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，简介： 除添加油脂的主食外 ，“泡打粉” 、“自发粉”
、因此加碱在营养上特别不可取 。几乎使其一扫而光。口感更黏稠 、这些做法都会降低主食营养 。达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，酥饼 、碳酸钠 、也要加碱中和发酵产生的 。米粉等更筋道 、加碱的目的是使油条、
