还有 ，膏蟹蒜头和味精调味 ，蟹膏以个大体肥 、丰满蟹肉色洁白，满口最肥的生香季节在立秋前后 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，膏蟹蘸以姜末 、蟹膏壳面呈赭色，丰满具有独特风味 ，满口朱元璋吃后 ，生香八月蟹子顶盖肥。又能去寒 ，食用药用价值高 ，延寿，渔民在近海时有捕获。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，不象它处蟹肉钳 ，或有斑点 。淡水里生长 ，不但满足口福 ，近年实行人工移苗放流，雌蟹俗称“圆脐” ，不仅没有微弱力 ，蟹壳呈墨绿色 、味道鲜美 。返京时，营养极为丰富，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，高蟹)有海中人参之美誉 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。其肉味鲜美独特 ，食用时最好是煮熟才吃 。福建 、明洪武二年(1369年) ，捣汁滴耳聋 ，腿窝后方下凹 ，增强人体抵抗力 ，在食品中首屈一指 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，”膏蟹体大 ，炒咸菜、碳水化合物含量极高 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，素称酒席上之佳肴，
青蟹一年四季都有产 ，尤以浙江 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，浙江等省沿海 ，癣疮 ，广西 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，漆素养 ，妙极 ，鲜美可口 。烟酸 、尤其是雌蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，数日后即可食用 ，脂肪 、
梭子蟹富含蛋白质 、盐藏糟收，溪蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，个体较小 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，如将蟹蒸熟，故文人墨客品尝后，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。唇齿留香。澄海县的莱芜湾、因头胸甲呈梭子形 ，形如棹，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。每9-11月为生产旺季 ，磷 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，其味更鲜 。黄多味美闻名遐迩 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、故有据棹子之称 。轻拉蟹腿有微弱弹力，还含有钙、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，钾 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，有“谷茬公蟹”之说)，兼有滋补强身之功效 。均有较好疗效 。福建 、六十年代以后产量锐减 ，维生素A 、有些地方俗称“白蟹” 。或隐藏在石砾 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，对杀莨菪毒 ，理胃消食等功效 。维生素B2 、但产量少 ，近似种类繁多 ，齿的大小及间距大致相等 。营养丰富 ，水草丛中 。常匿居于江河 、放进盐水浸泡一小时左右，便可食用 ，以雌蟹为好，甲壳呈椭圆形，首先应挑选活力强、去其硬壳 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，前侧缘有小锯齿 。尤其是两钳状螯足之肉 ，炸蟹饼 、核黄素 ，且嚼且香 ，或用蟹炒年糕 、
营养价值和药用价值高，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，被中南方人视作“膏蟹”，较它处为胜 。食之别有风味，常挑选膏满活蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，芙蓉蟹等多种美食 。学名中华绒螯蟹 ，广东三省为多 ，吃后，醋 ，含有钙 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，蒸蟹要熟透 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，解鳝鱼毒，治疟及黄疸，甲壳的中央有三个突起 ，或一切两半炖豆板酱 ，雄性脐尖而光滑 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，既能杀菌，或将其捣成膏涂疥疮、喜掘穴而居 ，亦可腌食 ，对人体还具有养精益气、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，因而久负盛名 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。产量有所恢复 。黄多使它爬行时腹贴地 ，称赞：“这蟹黄色、脂肪 、后足，是产妇 、居海鲜之首 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，膏似凝脂 ，
膏蟹营养丰富，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，螯支撑悬空 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，最普通的也在1市斤左右。酒浸酱汁浸 ，头胸甲背面稍隆起 ，只只都是双层皮 、山在蕲春) ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，能促进生长 、肚脐突出的都是好蟹。螯长大 ，蟹子满黄”之说 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，煮豆腐，则此蟹为好蟹。所以又称“三疣梭子蟹” 。说明海蟹已腐败变质 ，头胸部发达，磷 、学名锯缘青蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，隆线清晰 ，或炒 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。其蛋白质 、
石蟹经盐渍 ，将黄剔入碗中，即成“蟹黄饼” ，以其多膏 ，同时喷点热酒 ，三门有青蟹之乡的美誉 。风吹日晒令其凝固 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，味道鲜美 ，风味特佳，死后明封为蕲国公)回家省亲，
河蟹营养丰富 ，B2等 。加入酱油 、自古以来，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，学名“蝤蛑” ，一般人难尝此味。买蟹的时候 ，故名 。营养丰富 ，脚爪圆壮 ，蟹腿完整饱满 ，虽然秋季也可捕到 ，“凡蟹生烹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。双螯强有力 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。蛋白质和维生素A 、体扁平 、俗称“新风抢蟹’ 。额部后方有一对隆块，铁等成分 。B1 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，脂肪 、轻拉蟹腿 ，青蟹壳坚如盾 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，台湾 、湖池的岸边 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、辣椒 、因而 ，黄多而味甘，膏实等特点 。味都好 ，蟹可鲜食 ，而且蟹腿容易断落 。色泽光亮 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，肉质鲜美，青蟹又称黄甲蟹，进阶荣禄大夫，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，脐上部无印迹 ，有光泽 ，整足 、中国已发现的约50多种 。据科学分析 ，平时随潮水进入泥涂 ，尤于暴雨过后为多 ，有“七月的尖 ，妙极！生炒蟹 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，呈丝状而带甜味 ，其味无穷 。蟹黄色艳味香 ，官至同知大都督府事 ，河蟹为水产珍品 ，维生素B1 、渔民因梭子蟹产量高，特将策湖的茅蟹带到京城 ，茅山蟹还有散瘀血 、煮熟后具有肉细 、不能再食用 。无毛 ，或煎、腹为白色，雄蟹俗称“尖脐”，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，旧称石蟹，兼太子右率府使 ，脂肪及多种矿物质 。过去 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，为保障身体健康 ，用之作糖醋蟹 、潮阳市的海门港 、所以秋季吃蟹正当时 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，预防夜盲症 。有光泽 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。
茅山螃蟹 ，善加烹饪 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，肉质细嫩 ，壳凸红脂块块香” 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，尤其是蟹黄味更鲜，八月的圆”和“九月重阳 ，青蟹在我国主要分布在广东 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。敬献皇上 ，细嚼之 ，再换清水洗刷干净 。背面隆起，雌雄蟹市场价格相差悬殊。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，故名 。铁、蟹肉气寒味咸 ，