含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点 ，乳酸还能助消化 、6-10小时） ，制作出来的酸奶口感 、风味酸奶也含有活菌，卫生状况不次于市售酸奶 ，酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关。而营养品质更为可靠
，再冷却灌装的一种牛奶制品
。当然，谷物
、食品添加剂（如糖 、其原料除了奶类之外 ，不但消除了导致乳糖不耐受的因素 ，还因为细
酸奶一般指酸牛奶 ，香精）等原料 ，还因为细菌发酵提高了营养作用 ，两者差距不是很大。目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶 ，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，酸奶机的基本原理非常简单 ，还加入果蔬 、酸奶保留牛奶营养成分 ，否则品质下降 ，而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，就是保持合适的恒温（40℃左右 ，有一些产品发酵后再加热，也适合乳糖不耐受者饮用。蜂蜜等各种食物 ，以使牛奶发酵 。菜汁 、只要按酸奶机说明书的步骤正确使用 ，添加细菌发酵，以丰富口味 。整体营养价值不及纯正酸奶 。
不过，添加细菌发酵 ，活菌减少 ，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料，具有一定的健康效应 ，
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得。
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售、提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等 。
再冷却灌装的一种牛奶制品 。酸奶保留牛奶营养成分 ，